Dans un monde où la pâtisserie industrielle prend de plus en plus de place, Jeannine s'affirme comme une passionnée de la tradition culinaire. Ses créations ne sont pas des produits, mais des souvenirs gustatifs.
Il y a une odeur que presque tout le monde reconnaît sans savoir la nommer : celle du beurre qui chauffe doucement avec le sucre. Elle ne vient pas d'un souvenir précis, elle vient de tous à la fois. C'est le point de départ de chaque recette de la maison.
Des recettes qui viennent de quelque part
Aucune des huit recettes n'a été inventée derrière un bureau. Elles ont été écrites à la main, corrigées au crayon, transmises, puis ajustées pendant des années aux goûts de ceux qui les mangeaient. Le cake marbré vient d'un goûter du mercredi ; le citron-pavot, d'un dimanche où il ne restait plus que des citrons.
« On ne vend pas des biscuits. On vend le moment où quelqu'un dit : ça, j'en ai déjà mangé, mais je ne sais plus quand. »
Jeannine, fondatriceCe que la tradition impose vraiment
Travailler comme autrefois n'a rien de nostalgique : c'est une contrainte, et elle est quotidienne. Pas de conservateur, donc des dates courtes. Pas d'arôme de synthèse, donc des matières premières qui coûtent plus cher. Pas de machine à façonner, donc des fournées limitées à ce que deux mains peuvent faire dans une journée.
- Du beurre, des œufs et de la farine, achetés en circuit court.
- De la vanille en gousse, du gingembre frais, des zestes râpés le matin même.
- Rien d'autre : la liste tient sur l'étiquette, sans loupe.
Retrouver le goût, chez soi
Les sablés se gardent trois semaines dans une boîte hermétique, les cakes cinq jours sous film. Sortis vingt minutes avant d'être servis, ils retrouvent exactement la texture de la sortie du four : c'est le seul conseil que Jeannine donne à tous ses clients.
Le reste se passe de mode d'emploi. Il suffit d'ouvrir la boîte et de laisser faire la mémoire. Les recettes complètes, elles, sont détaillées produit par produit dans la boutique.
